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老鸭肉好吃还是嫩鸭肉好吃 老鸭子和嫩鸭子哪个更加好吃呢

2023-07-22 04:35:21资讯

简介 1、老鸭肉好吃,老鸭肉味美营养高。鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比其他禽、畜肉含量高得多。肉食中含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中含氮浸

1、老鸭肉好吃,老鸭肉味美营养高。鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比其他禽、畜肉含量高得多。肉食中含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比其他禽、畜肉多,所以鸭肉味美。

2、老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多,野鸭肉含氮浸出物更多,因此,老鸭的汤比幼鸭鲜美,野鸭滋味更比老鸭好。此外,烹调时,加入少量盐,能有效地溶出含氮浸出物,会获得更鲜美的肉汤。

3、鸭肉是B族维生素和维生素E含量比较多的肉类。100克可食鸭肉中含B族水溶性维生素约10毫克,其中6-8毫克是尼克酸,其次是核黄素和硫胺素;含维生素E90-400微克。鸭肉还含有约0.8%-1.5%的无机物。鸭肉中钙含量很高,100克可食部分达到近300毫克。此外,还含有较高的铁、铜、锌等微量元索。